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• Grand Prix NATIONAL de la Gourmandise

 (concours national de pâtisserie-CHOCOLATERIE)

LUNDI  4 NOVEMBRE 2019

Organisation : DIJON CONGREXPO avec la collaboration de pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers.

Le concours était présidé par Fabrice GILLOTTE, MOF Chocolatier et avait pour parrain cette année Franck FRESSON, MOF pâtissier.
 

Thème 2019 (commun à toutes les catégories) :  "LE GENIE DE LEONARD DE VINCI "

Les catégories 

- Pièces artistiques en chocolat avec bonbons de chocolat

- Wedding Cake

- Pâtisseries présentées artistiquement

- Concours de croquembouches (réservé aux apprentis de la section mention complémentaire pâtisserie à l'Ecole des Métiers Dijon métropole)

Dotations

Des lots de valeur : stages professionnels, chèques, dotations en chocolat, ouvrages, trophées... ont été offerts par les partenaires du concours et par Dijon Congrexpo. Voir le détail dans la brochure.

Télécharger la brochure du concours avec le règlement, les catégories et les dotations

Pour connaître nos engagements en matière de traitement de données personnelles, voir la rubrique mentions légales.

LES PARTENAIRES  DU GRAND PRIX NATIONAL DE LA GOURMANDISE 2019

LES RESULTATS

Pièces artistiques en chocolat avec bonbons de chocolat

1er - Togo MATSUDA - PATISSERIE YASUSHI SASAKI - Bruxelles

2e - Fabio GIAMBRONE - ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DE PATISSERIE - Yssingeaux (42)

3e - Yuichi SASAKI - ECOLE HOTELIERE TSUJI - Porte des Pierres Dorées (69)

4e (1er en dégustation) - François BONNY - ZANIN LA POTINIERE - Le Fayet (74)

Pâtisseries présentées artistiquement

1er (1er en dégustation) - Ludovic PEREZ - LE FIDELE BERGER CEDRIC PERNOT - Chambéry (73)

2e (1er en artistique) - Paul-Alexandre BURGER - PATISSERIE CHOCOLATERIE FRESSON - Jarny (54)

3e - Aihara KAZUYA - PATISSERIE CHOCOLATERIE FRESSON - Jarny (54)

Wedding cakes

1ère - Luciné ADIYAN - GATEAU DE LUCINE - Dijon (21)

2e - Vincent KNOPKIEWICZ - DELICES DES SENS - Lyon (69)

3e - Aurélie VEZIEN - AURELIE ET GOURMANDISES - Saint-Jean-de-Bonneval (10)

Croquembouches

1ère - Gil FAISANDAZ-DAVID - BOULANGERIE GEORGET - Sombernon (21)

2e - Amélie DISLAIRE - BOULANGERIE PATISSERIE RODET - Fontaine-Française (21)

3e - Audrey NICVERT - TARTE OH CITRON - Rémilly-sur-Tille (21)

Les lauréats du Grand Prix National de la Gourmandise

aux côtés de Fabrice GILLOTTE, président du concours, Franck FRESSON, parrain de l'édition 2019,

Simone VALENTIN (Soginvest) et de membres du jury  (crédit photo : Dijon Congrexpo / Philippe Hiest)

• 1^er Trophée pro bernard loiseau

MARDI 5 NOVEMBRE 2019

Ce concours est organisé par DIJON CONGREXPO et la maison Bernard Loiseau.

Cette 1^ère édition du Trophée Pro Bernard Loiseau de la Foire de Dijon est ouverte à tout cuisinier professionnel en exercice, sans limite d’âge, accompagné d’un commis de son choix.

Ce concours est présidé par Patrick Bertron, chef** La Côte d’Or à Saulieu et par Serge Vieira, chef ** Restaurant Gastronomique Serge Vieira à Chaudes-Aigues et Bocuse d'Or 2005.

Patrick Bertron  Crédit photo : P.SCHAFF

Serge Vieira

L’épreuve, d’une durée de 5 heures, consiste à réaliser :

-        Une entrée : composition de légumes de saison frais au choix du candidat

-        Un plat : pièce de bœuf charolais (Filet de Rumsteck en Boeuf AOP De Charolles de 1,5 kg) en croûte au jus de bœuf et au poivre, accompagnée de 3 garnitures. 

o   Garniture n°1 : un tonneau de pommes de terre farci à la queue de bœuf et à la moelle.

o   Garniture n°2 : au chou vert frais.

o   Garniture n°3 : au choix du candidat.

A réaliser pour 8 personnes.

SELECTION DES CANDIDATS 

Les six candidats sélectionnés sont :

- Mathieu Aubry, Restaurant La Meynardie (24)

- Franco Bowanee, Château de Vault de Lugny (89)

- Maxence Cardon, Château de Mont Joly (39)

- Anthonin Favard, Abbaye de La Bussière (21)

- François Hennard, Lycée des métiers Vauban (89)

- Julien Husson, Maison Husson (21)

DEROULEMENT DU CONCOURS

Le trophée aura lieu le Mardi 5 Novembre 2019, au Palais des Congrès de Dijon, boulevard de Champagne, hall des Grands Echezeaux 21000 Dijon.

Chaque candidat disposera d’un post de travail équipé :

-        Un four mixte,

-        Deux plaques à induction,

-        Un réfrigérateur d’appoint,

-        Un Robot Cook,

-        Un batteur,

-        Un mixeur plongeant.

Une cellule de refroidissement sera mise à disposition pour deux postes.

La viande de bœuf sera fournie, les candidats devront apporter les autres ingrédients nécessaires à la réalisation de leurs recettes.

Aucune préparation ne doit arriver de l’extérieur. A l'exception de certaines préparations de base dont la liste devra être soumise aux présidents du jury.

L’entrée sera présentée à l’assiette. Le plat sera présenté sur un plat de service. La découpe de la viandre sera effectuée au choix par le candidat lui-même ou par un maître d'hôtel.

Une aide complémentaire sera attribuée à chaque candidat en la personne d’un élève de bac professionnel restauration.

LE JURY

Le jury sera composé de chefs cuisiniers et de professionnels de la gastronomie.

Voir la liste complète des membres du jury (ici).

Le jury (photo Dijon Congrexpo-Philippe Hiest)

LES RESULTATS DU CONCOURS

-        Prix du meilleur commis : Karina LAVAL, commis de Franco BOWANEE

-        Prix de la meilleure entrée : Franco BOWANEE, chef au Château de Vault de Lugny (89)

-        Prix du meilleur plat : Anthonin FAVARD, 1er chef de partie à l'Abbaye de la Bussière (21)

-        Grand Prix : Maxence CARDON-RAVAT, apprenti au Château du Mont-Joly (39)

Des lots de valeur ont été remis aux lauréats. Pour le détail des dotations, cliquez ici.

Maxence CARDON-RAVAT, le lauréat du Grand Prix, entouré de son commis, de Dominique LOISEAU, présidente de Bernard Loiseau SA,

de Jean BATTAULT, président de DIJON CONGREXPO (en arrière plan Philippe ORLIAC, créateur de la toque du Trophée - Manufacture de Longchamp)

Photo Dijon-Congrexpo-Philippe Hiest

RENSEIGNEMENTS

Pour tout renseignement sur ce concours, contactez Frédérique AUBERT au 03.80.77.39.38

Pour le détail précis des critères de notation, cliquez ici.

 Pour connaître nos engagements en matière de traitement de données personnelles, voir la rubrique mentions légales.

Le règlement complet du Trophée professionnel Bernard Loiseau 

Avenant modification de la date limite 

LES PARTENAIRES

Biacelli	Champagne DEUTZ	Robot coupe	Domaines Albert Bichot	PassionFroid

Arts & Gastronomie	Propulse	Nestlé Waters	Boeuf de charolles	Jean Denaux

• SELECTION REGIONALE DU CONCOURS DU MEILLEUR APPRENTI CUISINIER DE FRANCE (Nouveau)

LUNDI 4 NOVEMBRE 2019

Organisation : Association des Maîtres Cuisiniers de France

La foire internationale et gastronomique de Dijon a accueilli pour la première fois la sélection régionale du concours du Meilleur Cuisinier de France le 4 novembre. Ce concours est organisé par l’Association des Maîtres Cuisiniers de France, une des plus anciennes associations de l’Hexagone. Elle regroupe actuellement plus de 500 chefs en France, dans les DOM-TOM, en Europe, en Amérique, au Moyen-Orient et en Afrique.

Les Maîtres Cuisiniers de France ont à cœur de maintenir, transmettre et développer la tradition de la grande cuisine française en encourageant l’apprentissage et en multipliant ses actions à l’international. L’association valorise la relation entre Chef de cuisine et Directeur aux formations professionnels et techniques pour amener les apprentis cuisiniers au meilleur de leur savoir-faire. L’Association des Maîtres Cuisiniers de France organise le concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France depuis 1953 et s’associe de nouveau avec tous les centres de formation professionnelle et les écoles hôtelières de France.

La 66^e édition du concours est parrainée par Michel ROTH, chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France, titulaire du Bocuse d’Or.

LES RESULTATS

Jean-Nicolas HEYOB, élève en brevet professionnel de cuisine à l'Ecole des Métiers de Dijon métropole et apprenti au restaurant Stéphane Derbord à Dijon, a remporté la finale régionale. C'est donc lui qui représentera la région Bourgogne Franche-Comté lors de la finale nationale qui se tiendra le 13 janvier 2020 à Paris.

• 28^e Concours interrégional des jeunes espoirs

JEUDI 7 NOVEMBRE 2019

Concours organisé par l'Amicale des Cuisiniers de la Côte-d'Or et réservé à de jeunes cuisiniers professsionnels de 18 à 26 ans.

Les candidats, sélectionnés sur recettes, devaient réaliser deux préparations bien distinctes, chacune pour 6 personnes :

- un plat principal : veau et abats, accompagné de deux garnitures : fruits et racines d'hiver

- un dessert à base de châtaignes.

Le tout devait être réalisé entièrement sur place et en trois heures et quarante minutes, dressage compris.

- premier plat en 3 heures

- deuxième plat, 40 minutes plus tard.

LES RESULTATS

1er - Bertrand BLONDEAU, Abbaye de La Bussière à La Bussière-sur-Ouche (21)

2e - Romain VENNEVAUX, Restaurant Stéphane Derbord à Dijon (21)

3e - Corentin BEGIN, Le Saint-Loup à Saint-Loup-de-Varennes (71)

• 42^e Concours du meilleur jambon persillé artisanal de Bourgogne

JEUDI 7 NOVEMBRE 2019

Organisation : Confrérie des Chevaliers de Saint-Antoine

Le concours est ouvert à toute entreprise artisanale, inscrite au répertoire des métiers.

Télécharger le règlement du concours

LES RESULTATS

• LES CONCOURS DE LA BOULANGERIE

LUNDI 4 NOVEMBRE

- concours de pains décorés

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- concours de la meilleure baguette de tradition française

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- concours du plus beau et du meilleur pain de campagne

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MERCREDI 6 NOVEMBRE

- concours des meilleures et plus belles viennoiseries au cassis

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- concours du meilleur croissant maison

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- concours de la meilleure brioche feuilletée

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SAMEDI 9 NOVEMBRE

- concours des plus beaux et meilleurs croissants bicolores garnis

   télécharger le règlement et le bulletin d'inscription

- concours du plus beau et meilleur sandwich bourguignon

   télécharger le règlement et le bulletin d'inscription

Contact : unionboulangers.21@gmail.com