Foire internationale et gastronomique de Dijon

La Hongrie hôte d'honneur de la foire

Succédant à la Grèce, la Hongrie est l'hôte d'honneur de la foire 2010. Ce pays d'Europe centrale possède de nombreux attraits :

 Au cœur de l'Europe

La Hongrie bénéficie d'une situation géographique privilégiée au coeur de l'Europe et frontalière de sept pays : la République slovaque et l'Ukraine au nord, la Roumanie à l'est, la Serbie et Monténégro, la Croatie et la Slovénie au sud, et l'Autriche à l'ouest. Outre sa position géographique, l'ancrage dans la démocratie depuis 1990 et la réussite de la transition économique (mise en place d'une économie de marché et stabilité macro-économique) constituent les atouts de ce pays d'Europe centrale devenu membre de l'Union européenne le 1er mai 2004.

La Hongrie possède une économie très ouverte, qui a su attirer les investissements étrangers. Cela lui a permis de développer un tissu industriel diversifié, avec quelques secteurs particulièrement performants, comme la pharmacie, l'électronique et l'automobile.

Des attraits touristiques indéniables

La Hongrie possède l'une des plus belles capitales au monde : Budapest, la perle du Danube, dont le panorama magnifique est classé au Patrimoine mondial de l'Unesco.

En dépit des ravages de son histoire traversée de pertes humaines et matérielles, elle a pu conserver un patrimoine qui vaut réellement la peine d'être découvert ;

Pécs a été désignée capitale européenne de la Culture 2010, avec Essen (Allemagne) et Istanbul (Turquie) De nombreux événements ont lieu tout au long de l'année : concerts, conférences, danses, festivals, films, lectures, visites guidées, expositions. Une occasion unique de découvrir la Hongrie sous un angle culturel unique !

Les vestiges romains de 2000 ans se juxtaposent aux ruines turques de 400 ans, aux églises romanes de Ják, de Lébényszentmiklós, de Pannonhalma, ainsi qu'aux châteaux-forts surplombant les collines de Eger, de Sümeg et de Siklós ;

De splendides relais-châteaux accueillent les touristes à Szirák, Seregélyes ou Nagycenk - pour ne citer que les plus célèbres ;

C'est en Hongrie que se trouve le plus grand lac d'Europe Centrale, le lac Balaton, un véritable paradis pour les familles et les enfants en bas âge,

Plusieurs centaines de sources thermales jaillissent pour la guérison de plusieurs milliers de personnes,

Les spectacles d'équitation attirent des dizaines de milliers de touristes avides de connaître les racines du folklore hongrois, le mode de vie de la Grande Plaine hongroise dont les traditions de la 'puszta'

Et n'oublions pas l'hospitalité hongroise légendaire grâce à laquelle la Hongrie attire un grand nombre de touristes du quatre coins du monde.

Une forte tradition scientifique et artistique

La Hongrie compte de nombreux chercheurs de renommée internationale : le Prix Nobel de médecine Albert Szent-Györgyi, découvreur de la vitamine C, les physiciens nucléaires Leo Szilard (père de la bombe A avec Enrico Fermi) et Ede Teller (inventeur de la bombe H), le mathématicien János Neumann (précurseur de l'informatique). Au total, il y a eu 13 Prix Nobel scientifiques hongrois ou d'origine hongroise. Le dernier est le prix Nobel de chimie 2004, Avram Heshko, israélien d'origine hongroise, récompensé avec deux autres chercheurs pour avoir découvert la dégradation de la protéine dans les années 80.

Dans le domaine littéraire, Imre Kertész auteur de « Etre sans destin », a remporté le Prix Nobel de littérature en 2002.

La Hongrie se caractérise aussi par une grande tradition musicale, avec les compositeurs (Ferenc Liszt, Béla Bartók, Zoltán Kodály ; aujourd'hui : György Ligeti, György Kurtág, Péter Eötvös) et des interprètes renommés (Georges Cziffra, Sir George Solti, Christoph von Dohányi, András Schiff, Zoltán Kocsis, Eva Marton etc.).

Au pays du paprika

La Hongrie est au carrefour de diverses cultures. Au cours des siècles, elle a bénéficié d'influences occidentales et orientales. Le pays a été annexé, occupé ou influencé par, entre autres, les Turcs, les Allemands, les Français, les Russes et les Autrichiens. Ces influences se retrouvent dans la gastronomie hongroise, qui marie les saveurs orientales avec la subtile élégance des cuisines française et italienne.

Le paprika (à l'origine un poivron rouge) a été introduit en Europe par Christophe Colomb. Bien que le paprika soit seulement apparu dans la gastronomie hongroise au 19e siècle, il est aujourd'hui à la base de la plupart des plats.  Cela ne signifie pas que la cuisine hongroise est piquante. Tout dépend de la manière dont le poivron est travaillé (les pépins donnent un goût plus épicé et sont donc peu utilisés). Dans la gastronomie hongroise, on opte le plus souvent pour des poivrons ou des préparations au poivron doux. On peut en tout cas considérer les Hongrois comme les vrais spécialistes du poivron.

Les autres composantes principales des plats hongrois sont les oignons (souvent en grande quantité), les tomates, la crème aigre (dans les sauces, les potages et les daubes) et surtout la viande, qu'ils adorent. Pourtant le poisson (du lac Balaton) figure aussi sporadiquement dans les menus hongrois. Les Hongrois aiment les plats riches et épicés, avec une préférence pour les sauces lourdes et les plats en daube.

Le goulasch ("gulyas" ou "gulyasleves") est indubitablement le plat hongrois le plus connu. C'est davantage une soupe qu'un ragoût de viande. On fait suer des petits morceaux de viande de bœuf, de porc ou de veau et des légumes (oignons, poivrons) dans du saindoux, de l'huile ou du beurre. Il existe aussi des soupes de poisson aussi délicieuses (on fait usage aussi parfois de poivrons rouges).

La version hongroise du ragoût de viande s'appelle en fait "pörkölt". Pour ce ragoût, on utilise différentes sortes de viandes (du gibier, de la volaille, du mouton...). On ajoute le nom de la viande utilisée dans la recette au nom "pörkölt". Ainsi, le "borjupörkölt" est un ragoût de veau. Les morceaux de viande y sont plus grands que pour le goulash. Pour les deux préparations, on utilise abondamment les poivrons, mais ce n'est pas pour autant très piquant. Tout dépend de la manière de les cuisiner et les Hongrois préfèrent les préparations douces.

Le "tokany" est un ragoût de boeuf (coupé en fines tranches), et la sauce est agrémentée de crème aigre ou de crème fraîche et de vinaigre.

Le plat où les poivrons tiennent la place la plus importante est le "paprikash", un plat typique de viande blanche ou de poisson, préparé dans une sauce paprika et de la crème aigre.

D'excellents vins

La Hongrie compte 22 régions viticoles et l'on peut trouver presque partout des vignobles depuis la plaine jusqu'aux pieds des Alpes, en passant par les monts volcaniques du lac Balaton.

La Hongrie possède des vins excellents. Le vin le plus connu est sans aucun doute le Tokaji (ou Tokay) .que Louis XIV avait surnommé « le vin des Rois, le roi des vins ». Les vins provenant de la région du Balaton, les vins corsés de Villany-Siklos et les vins d'Eger, comme le Egri Bikavér (le « sang de taureau » d'Eger) sont aussi de renommée internationale.

Le thermalisme, une habitude bien ancrée, une porte ouverte sur le bien-être à la hongroise

Les Hongrois fréquentent régulièrement, tout au long de leur vie, des établissements thermaux.

Cette pratique du bain est considérée comme répondant à un besoin thérapeutique

par les médecins locaux qui en font des prescriptions pour de nombreuses indications :

ORL, arthrose, stress, asthénie...

Les bains sont alimentés par des sources chaudes naturelles. Ces sources thermales

découvertes par les Romains datent de l'Antiquité et sont complètement intégrées

dans la culture et la tradition du pays. Les Turcs les ont aménagées avec des bassins.

Il n'est pas rare d'y voir les Hongrois s'y rendre dès 6 heures du matin avant

de rejoindre leur lieu de travail.