FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON
DU 01 NOVEMBRE AU 13 NOVEMBRE 2022
Concours de poke bowl pour cuisiniers amateurs organisé par Dijon Congrexpo avec l'Amicale des Cuisiniers de Côte d'Or.
Ce nouveau concours sur la Foire de Dijon sera présidé par Arnaud FAUTRE, gérant des restaurants Aloha Poke Bar de Dijon et Besançon.
Réalisation sur place, sur la Scène des Chefs, d'un poke bowl qui devra obligatoirement comporter au moins : un filet de truite et une céréale.
Les filets de truite et les céréales (au choix : riz de Camargue, quinoa français et boulgour français) seront fournies par POMONA, partenaire du concours.
Concours ouvert pour 6 candidats, les 6 premiers inscrits (avec un dossier complet).
Ces candidats auront 1h30 pour réaliser deux assiettes identiques pour une personne. L'une sera présentée au jury et l'autre au public.
Les dotations :
Un lot de consolation sera remis aux autres participants.
Chaque candidat sera noté sur 100 points. Les critères d’évaluation porteront sur :
- l’équilibre et l’originalité des saveurs (30 points),
- cuisson des céréales (10 points)
- présentation du poké bowl : contenant adapté/couleurs/harmonie (20 points)
- quantité et apports nutritionnels (10 points)
- assaisonnement (10 points)
- présence de produits régionaux (10 points)
- propreté du poste de travail, pendant l’épreuve et à l’issue de celle-ci (10 points)
Bulletin d'inscritpion ICI
Autorisation parentale pour les candidats mineurs ICI
Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats majeurs ICI
Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats mineurs ICI
Règlement complet du concours et dotations ICI
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Concours de pâtisserie amateur et personnes en formation, organisé par Dijon Congrexpo.
Président du concours : Pierre HUBERT, pâtissier-créateur à Dijon
Les participants seront répartis en deux catégories :
- Les Amateurs : personnes âgées de 16 ans et plus
- Les Personnes en formation Pâtisserie et Restauration (BEP, CAP, BAC PRO, mention et BTM)
Chaque participant devra présenter 4 tartes individuelles identiques de sa propre composition, de forme libre, avec un fond (pâte sucrée, sablé reconstitué...) et 3 textures différentes dont un croustillant (tartes à réaliser chez soi et à apporter le jour du concours, finitions possibles sur place).
Les candidats seront notés sur 100 points répartis selon les critères d'évaluation suivants :
- l’esthétique (10 points),
- le goût (30 points),
- l’originalité (10 points),
- le respect du thème (10 points)
- le rappel des 3 textures (20 points)
- la justesse de la cuison (10 points)
- la qualité du croustillant (10 points)
Les dotations :
Catégorie Amateurs
Catégorie Personnes en formation Pâtisserie/Restauration
Bulletin d'inscritpion ICI
Autorisation parentale pour les candidats mineurs ICI
Formulaire de cession du droit à l'image pour lescandidats majeurs ICI
Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats mineurs ICI
Réglement du concours ICI
LES PARTENAIRES DU CONCOURS TARTES NO LIMIT
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