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Concours AMATEURS 2022

 

 

 

VENDREDI 11 NOVEMBRE 2022

Concours de poke bowl pour cuisiniers amateurs organisé par Dijon Congrexpo avec l'Amicale des Cuisiniers de Côte d'Or.

Ce nouveau concours sur la Foire de Dijon sera présidé par Arnaud FAUTRE, gérant des restaurants Aloha Poke Bar de Dijon et Besançon.

Réalisation sur place, sur la Scène des Chefs, d'un poke bowl qui devra obligatoirement comporter au moins : un filet de truite et une céréale.

Les filets de truite et les céréales (au choix : riz de Camargue, quinoa français et boulgour français) seront fournies par POMONA, partenaire du concours.

Concours ouvert pour 6 candidats, les 6 premiers inscrits (avec un dossier complet).

Ces candidats auront 1h30 pour réaliser deux assiettes identiques pour une personne. L'une sera présentée au jury et l'autre au public.

 

Les dotations :

• 1 er prix :

1. Un chèque de 200€ offert par Dijon Congrexpo
2. Un repas pour deux personnes offert par Aloha The Poké Bar d’une valeur de 32€
3. Un chèque cadeau d’une valeur de 50€ offert par Les Galeries Lafayette

 

• 2 e prix :

1. Un chèque de 150€ offert par Dijon Congrexpo
2. Un chèque cadeau d’une valeur de 30€ offert par les Galeries Lafayette

 

• 3 e prix :

1. Un chèque de 100€ offert par Dijon Congrexpo

 

Un lot de consolation sera remis aux autres participants.

 

Chaque candidat sera noté sur 100 points. Les critères d’évaluation porteront sur :

- l’équilibre et l’originalité des saveurs (30 points),

- cuisson des céréales (10 points)

- présentation du poké bowl : contenant adapté/couleurs/harmonie (20 points)

- quantité et apports nutritionnels (10 points)

- assaisonnement (10 points)

- présence de produits régionaux (10 points)

- propreté du poste de travail, pendant l’épreuve et à l’issue de celle-ci (10 points)

Bulletin d'inscritpion ICI

Autorisation parentale pour les candidats mineurs ICI

Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats majeurs ICI

Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats mineurs ICI

Règlement complet du concours et dotations ICI

 

 

 

 

 

 

DIMANCHE 13 NOVEMBRE 2022

Concours de pâtisserie amateur et personnes en formation, organisé par Dijon Congrexpo.

Président du concours : Pierre HUBERT, pâtissier-créateur à Dijon

Les participants seront répartis en deux catégories :

-        Les Amateurs : personnes âgées de 16 ans et plus

-        Les Personnes en formation Pâtisserie et Restauration (BEP, CAP, BAC PRO, mention et BTM)

Chaque participant devra présenter 4 tartes individuelles identiques de sa propre composition, de forme libre, avec un fond (pâte sucrée, sablé reconstitué...) et 3 textures différentes dont un croustillant (tartes à réaliser chez soi et à apporter le jour du concours, finitions possibles sur place).

Les candidats seront notés sur 100 points répartis selon les critères d'évaluation suivants :

- l’esthétique (10 points),

- le goût (30 points),

- l’originalité (10 points),

- le respect du thème (10 points)

- le rappel des 3 textures (20 points)

- la justesse de la cuison (10 points)

- la qualité du croustillant (10 points)

Les dotations :

Catégorie Amateurs

• 1 er prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 95€
2. Le livre Haute Pâtisserie de Relais Desserts offert par Pierre Hubert, d’une valeur de 40€
3. Un chèque de 100€ offert par Dijon Congrexpo

 

• 2 e prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 76€
2. Un chèque cadeau de 40€ offert par Les Galeries Lafayette

 

• 3 e prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 58€
2. Un chèque cadeau de 20€ offert par Les Galeries Lafayette

 

Catégorie Personnes en formation Pâtisserie/Restauration

• 1 er prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 95€
2. Le livre Haute Pâtisserie de Relais Desserts offert par Pierre Hubert, d’une valeur de 40€
3. Un chèque de 100€ offert par Dijon Congrexpo
4. Une veste professionnelle Firenze offerte par Clément Design, d’une valeur de 30€

 

• 2 e prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 76€
2. Une veste professionnelle Firenze offerte par Clément Design, d’une valeur de 30€
3. Un chèque cadeau d’une valeur de 40€ offert par Les Galeries Lafayette

 

• 3 e prix :

1. Un lot offert par la Chocolaterie de l’Opéra (sacs de chocolats de couverture et petit matériel) d’une valeur de 58€
2. Un chèque cadeaux de 20€ offert par Les Galeries Lafayette

 

Bulletin d'inscritpion ICI

Autorisation parentale pour les candidats mineurs ICI

Formulaire de cession du droit à l'image pour lescandidats majeurs ICI

Formulaire de cession du droit à l'image pour les candidats mineurs ICI

Réglement du concours ICI

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